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吴忠莜麦面价格,莜麦禾谷类作物,学名裸燕麦,根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦在各地称呼很多,如“油麦”“稞燕麦”“玉麦,“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”,《黄帝内经》称“迦师”,《广志》称“折草”,《稗海博志》称“燕麦”,《史记》称“斯”。《唐本草》称“麦”等等,名称之多,说明莜麦生产在我国历史久远。据山西省志载,最少有2500年的历史;最早可能起源于华北的高寒地区,后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一,并从唐代始,从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家。莜麦籽粒瘦长,有腹沟,表面生有茸毛,尤以顶部显著,形状为筒形或纺锤形,莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在自治区西部被誉为一宝。 莜麦面 莜麦面 莜麦和小米,土豆一起,是作为粮食中的三大主力之一比肩而立的。许多人初次接触不明就里,以为这东西大概含油脂高所以叫“油麦”。莜麦就是我们平时并不算太陌生的“燕麦”(“燕麦”在翻译小说中经常见到,商店里也有卖燕麦的麦片)。 莜麦磨成粉自然就是莜麦面莜面。吃莜面,第一印象就是有一股说不出的怪味。莜面不象白面那样可做馒头和花卷什么的,它是要搓成薄片或细条,搁在笼屉上蒸熟了吃。吃的时候,须蘸咸汤或酱油,醋等佐料。 2做法编辑 加工 莜麦面的加工 莜麦粉的加工:将分离出的碎粒莜麦米用磨粉机磨制成粉,经筛理后即为莜麦粉。因莜麦缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白,莜麦粉不能制作面包。粘结力与弹性均较差为其缺点。 做法 莜麦面的制作和种类 莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有38个品种,其中蒸莜面有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
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